Ketupat Kandangan

Bahan-bahan :

• 6 buah ketupat, dipotong-potong
• 750 gram ikan gabus segar, dibuang kepalanya
• 1 sendok teh asam jawa
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 5 lembar daun jeruk, disobek-sobek
• 2 batang serai, dimemarkan
• 1500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 6 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus :

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1/4 sendok teh merica
• 1/2 sendok teh terasi
• 5 sendok teh garam
• 1 cm lengkuas
• 1/4 sendok teh jintan
• 2 sendok teh gula pasir

Bahan sambal :

• 6 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit
• 1/2 sendok teh terasi goreng
• 1 buah tomat
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat :

• Lumuri ikan dengan asam jawa, garam, dan air jeruk nipis
• Diamkan lebih kurang 45 menit
• Panggang ikan di bara api sampai matang
• Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang
• Tuang santan lalu didihkan
• Masukkan ikan gabus. Rebus sampai bumbu meresap
• Sajikan dengan ketupat
• Sambal, goreng cabai, terasi, bawang merah, dan tomat sampai harum
• Angkat lalu tambahkan garam, dan merica. Haluskan
• Sajikan dengan ketupat kandangan