Kupat Tahu Bandung

Bahan-bahan :

• 6 buah ketupat, siap pakai
• 3 buah tahu putih (ukuran 8x8x10cm), goreng
• 3 sdm minyak sayur
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas
• 200 g udang kupas kecil
• 1,5 liter santan encer
• 500 g labu siam/pepaya muda, kupas, iris halus

Haluskan:

• 3 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdt merica butiran
• ½ sdt terasi
• 1 sdm garam
• 25 g gula merah

Pelengkap:

• Kerupuk merah
• Kecap manis
• Bawang merah goreng

Cara membuat :

• Potong-potong tahu ukuran 4x2x3/4 cm. Sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
• Tambahkan daun salam, lengkuas, dan udang. Aduk hingga layu dan berubah warna, lalu angkat.
• Taruh dalam panci. Tuangi santan encer. Didihkan.
• Masukkan labu siam. Aduk-aduk hingga mendidih dan lunak. Angkat.

Penyajian:

• Potong-potong ketupat, taruh di piring saji. Beri potongan tahu.
• Siram kuah berikut sayurannya.
• Beri kecap manis, taburi bawang merah goreng, dan sajikan bersama kerupuk.