Cotto Makassar

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sandung lamur sapi + jeroan sesuai selera (lidah sapi/kambing lebih sedap lagi)
• 3 liter Air
• 1 sdt garam
• 4 sdm minyak sayur

Bumbu, haluskan:

• 8 siung bawang putih
• 2 sdm kacang tanah, sangrai, kupas
• 3 cm lengkuas, cincang
• 3 batang serai, ambil yang putih dan agak lunak, iris halus
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdt jintan, sangrai
• 1 sdt merica butiran, sangrai
• 2 sdt garam

Sambal Taoco:

• 2 sdm minyak sayur
• 125 ml air
• 11/2 sdm gula pasir
• Haluskan:
• 5 buah cabai merah
• 4 buah cabai rawit
• 4 sdm taoco yang bagus

Pelengkap :

• 2 sdm daun bawang iris halus
• 2 sdm seledri iris halus
• 3 sdm bawang merah goreng
• 3 sdm air jeruk nipis

Cara membuat :

• Rebus daging dan jeroan secara terpisah hingga empuk. Tiriskan daging dan
• jeroan. Potong-potong dadu 11/2 cm.
• Buang kaldu jeroan, ukur kaldu daging sebanyak 2,5 liter.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Angkat.
• Masukkan ke dalam panci berisi kaldu, tambahkan daging dan jeroan. Masak di
• atas api kecil hingga bumbu meresap. Angkat.
• Sambal Taoco: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Beri air dan
• gula, aduk hingga mendidih. Angkat.
• Penyajian: Taruh coto di mangkuk saji, taburi bahan Pelengkap. Sajikan bersama
• Sambal Taoco.