Perkedel Anak Ayam

Bahan-bahan :

• 1 kg kentang, kupas bersihm potong-potong
• Minyak goreng secukupnya
• 3 sdm bawang goreng
• 3 siung bawang putih, tumis sebentar, haluskan
• garam secukupnya
• 1/2 sdt merica
• 2 batang daun seledri, iris halus
• 1 butir telur

Cara membuat :

• Panaskan minyak, goreng kentang sampai matang. Panas-pans haluskan
• Campur kentang halus selagi masih panas bersama dengan bahan-bahan lainnya, aduk sampai tercampur rata. Bentuk menjadi bulatan-bulatan sebesar telur ayam, dan bulatan-bulatan yang lebih kecil
• Panaskan minya goreng di atas api sedang. Goreng kedua macam bulatan kentang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan
• Bentuk kedua macam bulatan, menjadi anak ayam dengan menggunakan tusuk gigi seperlunya. Beri paruhnya dari ujung cabe merah

Semar Mendem

Bahan-bahan :

Bahan untuk ketan :

• Ketan, sesuai kebutuhan.
• Santan, sesuai kebutuhan (hasilnya jangan terlalu lembek)
  
• garam, secukupnya
• 2 lembar daun pandan

Bahan isi :

• daging ayam, sesuai kebutuhan
• 1 lembar daun salam
• 1 potong lengkuas, dimemarkan
• 1 batang serai, dimemarkan
• 1 sendok makan minyak goreng
• 200 cc santan
• 1/3 buah labu siam, diserut/parut kasar dengan parutan rujak

Bumbu yang dihaluskan :

• ketumbar, secukupnya
• jintan, sedikit saja karena rasanya cukup keras
• 3 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• garam secukupnya
• sedikit gula pasir, untuk memantapkan rasa

Bahan kulit :

• 6 btr telur
  
• santan kental
• sedikit tepung terigu.
• garam, secukupnya.

Bahan sauce santan :

• 1 gelas santan sedang
• 2 sendok makan tepung beras, encerkan dengan air.
• 1 sdm gula pasir (sesuaikan dengan selera)
• garam, secukupnya.
• 1 lembar daun pandan

Cara membuat isi :

• Rebus ayam sampai matang, lalu suwir-suwir tipis
• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan minyak
• Masukkan salam, lengkuas dan serai
• Setelah baunya harum masukkan ayam dan aduk-aduk supaya rata
• Tambahkan santan dan labu siam, masak sampai santan mengering

Cara membuat kulit :

• Campur terigu dengan garam dan sedikit santan, aduk sampai rata, tambahkan santan sedikit2 sambil diaduk rata
• Campurkan telur, aduk merata
• Buat dadar tipis2

Cara membuat ketan :

• Biasanya aku campur2 dengan santan, garam dan daun pandan. Masukkan microwave … saat setengah matang, terus aduk sampai matang
  

Cara membuat saus santan :

• Rebus santan dan daun pandan, gula dan garam sampai mendidih,
• tuangkan larutan tepung beras, masak sampai saus mengental dan mendidih.

Penyajian :

• Setelah matang dinginkan ketan, ambil segumpal ketan, isi dengan sesendok adonan ayam, bulatkan agar isi tetap di tengah, bentuk untuk semar mendem.
• Bungkus tiap potongan lemper dengan selembar dadar
• Hidangkan dengan menyiramkan sedikit sauce di atasnya

Pangsit Cumi

Bahan Pangsit Cumi :

• Kulit pangsit kotak kecil 1 pak ( 30 lembar )
• Daging cumi-cumi 250 gram, haluskan
• Telur ayam 1 butir
• Tepung terigu protein sedang 75 gram
• Soda kue 1 sendok teh
• Garam secukupnya
• Minyak wijen secukupnya
• Bawang daun 4 batang, iris tipis
• Minyak goreng 800 ml

Cara memasak Pangsit Cumi :

• Campur semua bahan kecuali kulit pangsit dan minyak goreng. Aduk rata dan sisihkan.
• Gunting seluruh tepi kulit pangsit.
• Letakkan 1 sendok teh adonan isi di tengah kulit pangsit, lipat menjadi 4, rekatkan dengan air.
• Panaskan minyak, goreng pangsit cumi hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
• Pangsit Cumi siap disajikan.

Bika Ambon Mini

Bahan:
Kenari keping untuk taburan

Adonan Biang:

• 1 sdm tepung terigu
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm ragi instan
• 60 ml air hangat

Adonan Dasar:

• 4-5 ml santan, dari 2 butir kelapa
• 21 lembar daun jeruk
• 7 lembar daun pandan, potong-potong
• 2 – 3 batang serai bagian putih, memarkan.
• 1 sdt garam
• 10 kuning telur
• 250 gram gula pasir
• 150 gram tepung kanji
• 40 ml air daun suji-pandan

Cara Membuat:

• Adonan biang: Campur tepung terigu, gula pasir dan ragi instan dalam wadah. Masukkan air hangat, aduk hingga tercampur rata, biarkan selama kurang lebih 15 menit.
• Adonan dasar: Masukkan santan, daun jeruk, daun pandan, serai dan garam dalam panci. Masak di atas api sedang hingga menjadi areh sebanyak kurang lebih 300 ml, saring buang ampasnya, sisihkan.
• Kocok kuning telur bersama gula hingga berbuih dan kental, masukkan areh/santan kental, tepung kanji, adonan biang dan air daun suji-pandan. Aduk dengan menggunakan tangan, sambil adonan ditepuk-tepuk hingga terasa ringan. Sisihkan selama kurang lebih 2-3 jam hingga adonan mengembang.
• Panaskan oven dengan api bawah hingga mencapai suhu 250 derajat C. Olesi mangkuk cetakan bentuk oval atau bundar volume kurang lebih 60-75 ml dengan minyak goreng, panaskan dalam oven hingga mendesis bila ditetesi air. Masukkan 3-4 sdm adonan ke dalam mangkuk cetakan.
• Masukkan cetakan berisi adonan ke dalam oven, biarkan pintu oven sedikit terbuka. Panggang selama kurang lebih 40 menit hingga permukaan adonan berlubang-lubang, matikan api bawah. Keluarkan kue dari oven, taburi permukaannya dengan kenari, teruskan memanggang dengan api atas hingga permukaan kue kuning kecokelatan (kurang lebih 5 – 10 menit). Keluarkan kue dari oven, dinginkan, keluarkan kue dari cetakan.

Cenil Pelangi

Bahan:

• 450 gram tepung kanji
• 300 ml air
• 1 sdt garam
• pewarna makanan warna merah, kuning , hijau
• 2000 ml air, untuk merebus
• 9 lembar daun pandan, potong-potong
• 1 butir kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang
• 2 sdt garam
• 20 buah takir daun pisang (bila suka)
• 7 sdm gula pasir

Cara Membuat:

• Larutkan 50 gram tepung kanji dengan 60 ml air, aduk, sisihkan. Didihkan sisa air bersama garam di atas api sedang. Masukkan larutan tepung kanji sambil diaduk hingga adonan mengental, angkat.
• Aduk terus hingga adonan mengental rata dan agak dingin, campurkan sisa tepung kanji sedikit demi sedikit ke dalamnya. Uleni hingga rata, lalu bagi adonan menjadi 3 bagian. Beri warna masing-masing bagian dengan pewarna merah, kuning dan hijau, aduk rata.
• Ambil 1 sdm adonan merah, kuning dan hijau. Rekatkan menjadi satu, lalu gulung bentuk panjang sebesar kelingking. potong-potong ukuran 3 cm, selesaikan hingga sisa bahan habis.
• Taruh air dan daun pandan dalam panci, jerang di atas api, masak hingga mendidih, lalu kecilkan api, tutup panci. Masak hingga aroma pandan terserap oleh air. Buang daun pandan, teruskan memasak hingga air mendidih.
• Masukkan adonan yang sudah dipotong-potong ke dalam air pandan, masak hingga mengapung (kurang lebih 5 menit), angkat.
• Gulingkan ke dalam kelapa parut yang sudah dicampur garam, hidangkan di atas wadah atau takir daun pisang dengan taburan gula pasir.

Pangsit Goreng

Bahan Pangsit Goreng:

• 35 lembar kulit pangsit
• 200 cc minyak sayur

Bahan untuk isi:

• 4 sdm minyak sayur, untuk menumis
• 3 siung bawang putih, cincang
• 2 cm jahe, cincang
• 200 gram daging ayam, cincang
• 100 gram udang, cincang
• 3 sdm daun bawang, iris halus
• 1 sdm tepung sagu, larutkan dengan 2 sdm air

Bumbu untuk isi:

• 2 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• sedikit merica bubuk
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap ikan
• 1 sdm minyak wijen
• 4 sdm air

Cara membuat isi pangsit goreng:

• Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang putih, dan jahe sampai harum. Masukkan daging ayam dan udang. Aduk-aduk sampai matang. Masukkan bumbu untuk isi, aduk sampai tercampur rata, terakhir masukkan irisan daun bawang dan cairan tepung sagu, aduk rata, angkat.
• Letakkan satu kulit pangsit di telenan (papan kayu) yang sudah ditaburi dengan terigu supaya tidak melekat dengan kulit pangsit. Tempatkan 1 sdt adonan isi di tengah kulit pangsit. Olesi pinggiran kulit pangsit dengan air agar mudah melekat, bawa ke bagian tengah, katupkan dan tekan dengan jari-jari tangan.
• Panaskan minyak, goreng pangsit sampai matang dan berwarna kecoklatan, angkat.
• Siap dihidangkan.

Siomay

Bahan-bahan :

• 700 gr Daging ikan tengiri dihaluskan
• 110 gr Tepung sagu
• 2 sdt Air jahe
• 1 sdt Lada bubuk
• 1 sdt Gula halus
• 1 sdt Minyak wijen jika suka
• 1 sdm Ebi disangan dan direndam (agar mudah lunak)
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

Campur semua bahan, aduk hingga rata dan kalis, balutkan pada tahu dan telur rebus sisanya bulatkan sesuai selera.
Kukus siomai di dalam kukusan hingga matang, jika suka tambahkan kol yang digulung dan pare(dapat diisi dengan siomay)

Sambal Kacang :

• 250 gr Kacang tanah digoreng
• 3 siung Bawang putih digoreng
• 4 buah Cabe merah dibuang bijinya digoreng
• 1 sdm Gula pasir
• 1/2 sdt Garam
• 400 ml Air matang
• Kecap manis dan jeruk limo secukupnya.
• Haluskan semua bahan dengan diulek atau dibleder hingga halus kecuali kecap manis dan jeruk limo.

Sate Sumatra

Bahan - Bahan :

• 1 kg Daging ayam
• 1 butir kelapa, dibuat santan
• Tusuk Sate

Bumbu - bumbu :

• 17 biji cabe merah
• 7 biji bawang merah
• 2 sendok teh jintan
• 3 butir jintan manis
• 1 potong lengkuas
• 5 siung bawang putih
• 6 butir kemiri
• 2 helai daun jeruk purut
• 1 1/2 sendok makan ketumbargaram, jahe dan daun kunyit

Cara memasak :

• Daging dipotong besar - besar
• Semua bumbu digerus halus, kecuali daun jeruk purut dan daun kunyit
• Masukkan ke dalam panci yang berisi santan, begitu juga daging dan garam terus dimasak sampai kering airnya da lunak.
• Kemudian tusuklah dengan tusuk sate dan bakarlah dengan api sedang

Pisang Goreng Keju

Bahan :

• 10 buah pisang kepok matang tapi jangan lembek
• 1 butir telur
• 10 gr gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 1 sdm essence vanili
• 250 gr tepung terigu
• 40 gr butter
• 300 cc susu cair
• minyak goreng
• 100 gr keju cheddar parut

Cara membuat:

• Kupas pisang lalu buat sayatan membujur, usahakan agar sayatan tidak putus
• Campur telur, gula pasir, garam, dan essence vanilli hingga larut. Tambahkan tepung terigu dan butter, aduk rata. Tambahkan susu cair sedikit demi sedikit sampai adonan tidak menggumpal.
• Celupkan pisang kepok matang yang telah disayat sambil dilebarkan seperti kipas. Goreng dalam minyak panas yang banyak hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
• Susun pisang goreng di piring dan parutkan keju cheddar diatasnya. Siap untuk disajikan.

Sandwich Goreng Isi Daging Sapi

Bahan :

• 100 lembar roti tawar tanpa pinggiran
• 350 gr tepung terigu
• 650 gr daging sapi
• 225 gr sosis
• 1kg wortel
• 1kg kentang
• 350 gr bawang bombay
• 2250 ml susu cair
• 350 gr keju
• 1 kg telur ayam
• 30 gr kaldu sapi
• 22,5 gr butter
• Garam secukupnya

Bahan Pelengkap:

• 2,25 kg tepung panir kasar
• 11 gr lada hitam
• 110 gr gula
• 1,5 liter minyak goreng

Cara Membuat:

• Sisihkan 3 liter susu cair untuk dicampurkan dengan tepung, kemudian dikocok
• Tumis bawang bombay hingga harum, kemudian masukan daging cincang dan sosis sapi, aduk sampai daging berubah warna. Masukan wortel dan kentang yang telah dicincang, aduk rata, tuangkan susu cair dan keju
• Setelah sayuran matang, masukan adonan susu dan tepung, masak hingga mengental, kemudian matikan api.
• Siapkan roti yang tawar tanpa pinggiran, isi bagian tengahnya dengan satu sendok penuh adonan daging lu lipat segitiga. Rekatkan pinggiran dengan telur kocok dan balut dengan tepung panir kasar.
• Goreng hingga matang sekitar 6-7 menit, hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. Siap disajikan.

Combro Tradisional

Bahan Kulit:

• 1kg singkong parut, peras sampai airnya berkurang
• Garam Secukupnya
• 1/2 butir kelapa parut kasar
• minyak untuk menggoreng

Bahan Isi :

• 2 papan oncom, cincang kasar
• 3 batang daun bawang
• Garam secukupnya
• 2 sdt gula pasir
• minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 4 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit merah
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih

Cara membuat:

• Isi : tumis bumbu halus sampai harum, masukkan oncom, aduk rata, tambahkan garam, dan gula pasir. Masak hingga meresap. Tambahkan daun bawang dan aduk rata lalu sisihkan.
• Kulit: Aduk rata singkong yang telah diparut dengan garam dan kelapa parut.
• Ambil sedikit adonan, pipihkan dan beri isian secukupnya lalu tutup dan bentuk bulat memanjang.
• Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Combro siap disajikan.